Los beneficios de la conservación de alimentos
Estas pueden venderse en fresco, aquí es muy importante el envase y embalaje. También pueden emplearse métodos de conservación combinados, aplicando varias barreras, como por ejemplo la combinación de frio y la utilización de films o bolsas, como también la conservación en atmósferas controladas y/o modificadas, en la cuales se consigue aumentar la vida útil de los productos.
Una de las funciones del envase es mantener y proteger el producto alimenticio. Esta función no es la única; el envase también debe atraer e informar al consumidor y, después del consumo, puede ser útil o al menos se debe lograr que el mismo no se convierta en algo perjudicial para el medio ambiente.
Una consideración a tener en cuenta es que para la industria, se pueden destinar aquellas materias primas que pueden estar sobre-maduras para su venta en fresco, tener problemas de tamaño, entre otros factores.
Las frutas destinadas a la venta en fresco tienen una estrategia de post cosecha par- ticular, la cual vería en función de los precios del mercado, volúmenes de venta, cantidad de descartes, entre otros.
Para los productos de cuarta gama, que son productos frescos o semi-procesados, es fundamental mantener la estabilidad microbiana y el producto fresco por varias semanas. Por este motivo se aplica un método especial de conservación que combina la refrigera- ción con otras técnicas, como por ejemplo atmósfera modificada o controlada.
En este cuadernillo haremos referencia sobre distintos métodos de preservación, ya sea utilizando técnicas más simples o técnicas combinadas: almacenamiento en frío, con o sin atmósfera modificada. En ciertos casos, se pueden realizar tratamientos previos para descontaminar el producto fresco.
Fuente: Doctor Max Reynes
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