Conservación de la Patata
Como ya os adelantábamos en el encabezado del artículo, en Ferroice® os queremos ofrecer algunos de los datos más relevantes en el método de refrigeración y conservación de la patata. Y que puede determinar que su buena conservación en nuestras cámaras frigoríficas, haga que mantenga las propiedades más naturales desde su recolección.
El ambiente apropiado para el almacenaje de las patatas originará su cura
más rápida de golpes y de cortes, reducirá la penetración de la
putrefacción a un mínimo, permitirá menos pérdida de peso y otras
pérdidas por almacenaje ocurran y reducirá a un mínimo los cambios
de calidad que pudieran ocurrir durante almacenaje.
Las patatas de cosecha temprana (variedades precoces) se almacenan
generalmente solo durante períodos de producción pico. Son más
perecederas y no se guardan como las de cosechas tardías (producciones
que toman mas tiempo para cosecharse). El almacenaje refrigerado a 4.4 ° C, después de un período que cura de 4 o 5 días en 21 ° C, se recomienda puedan ser almacenadas cerca 2 meses a 10° C sin curar. Si las patatas va a ser utilizadas para chips o freír como francesas, el almacenaje 21° C es lo recomendado. Mantener estas patatas en conservación en cámara frigorífica (incluso en las temperaturas moderadas de 10° C) por solamente algunos días causa acumulación excesiva de azúcares reductores que dan lugar a la producción de ‘chips’ muy oscuras.
La mayor parte de cosechas de patatas de largo período se manejan en condiciones no refrigeradas, pero algunas patatas se mantienen en almacenes refrigerados. En los almacenes refrigerados, las patatas se pueden almacenar en sacos, cajas de plataforma, o bultos. Las patatas de largo periodo para su cosecha se deben curar inmediatamente
después que se cosechan a una temperatura de 10 a 16° C
y alta humedad relativa de 10 a 14 días. Si se curan correctamente, se
pueden mantener en condiciones inactivas sanas en 3.3 a 4.4
° C con 95% HR durante 5 a 8 meses. Una temperatura más baja no
es deseable, a menos que se usara como semilla para plantar. Para
este propósito, 2.77° C es lo recomendable. En 2.7° C o un poco menos, las patatas
irlandesas tienden a ser dulces. Para el uso ordinario en la mesa, las
papas almacenadas en 3.88° C son satisfactorias, pero serán probablemente insatisfactorias para ‘chips’ o francesas a menos que estén azucaradas o condicionadas en 17.7 a 21.1° C entre 1 a 3 semanas antes del uso. Sin embargo, el almacenamiento puede encarecerse y los buenos resultados son a menudo inciertos. Las patatas seguirán estando inactivas en 10° C por 2 a 4 meses; puesto que los tubérculos a esta temperatura son más para el uso en mesa y para procesar que a 4.4° C, patatas de largo período de cosecha previstas para el uso en 4 meses se deben almacenar en 10° C y para usos más tardíos en 4.4° C. Todas las patatas se deben almacenar en la oscuridad para evitar que se pongan verdes.
Hasta aquí el artículo de hoy, que esperamos os sea de utilidad e información. Para mayor información sobre nuestras instalaciones y nuestra metodología de trabajo, podéis contactar con nosotros a traves de nuestro enlace contacto.
Ferroice®, alquiler de cámaras frigoríficas para la conservación de productos Agrícolas y Hortofrutícolas
