Conservación del Ajo: 6 consideraciones a tener en cuenta - Ferroice | Cámaras de Conservación

El ajo tiene una mayor capacidad de conservación respecto a otrashortalizas, debido a la composición estructural de los bulbos y a sus características fisiológicas, las que influyen marcadamente en la vida útil del producto. El ajo se caracteriza por poseer una baja actividad metabólica, presentando tasas muy bajas de respiración y de producción de etileno: 5 ml CO,.kg'.hr-'a5°C y menos de 0,1 Ml. kg '. hr-' a 20 °C, respectivamente; como así también una baja tasa de deshidratación, debido a la presencia de catáfilas externas secas y a la baja relación superficie/ volumen.

La vida comercial no sólo está determinada por los factores mencionados, sino también por la cultivación, madurez, y por factores externos de cultivo, cosecha y curado, que influyen en la calidad del producto a conservar. Otro aspecto muy importante es el manejo adecuado de las condiciones de almacenamiento: temperatura, humedad y circulación del aire, ya que los bulbos presentan crecimiento (emisión de raíces y brotación), que debe evitarse porque desmejora la calidad y disminuye  la conservación.

En resumen...

• El periodo de conservacion del ajo es prolongado debido a subaja actividad metabólica y a su composición estructural. Ademas de los mencionados, diferentes factores infiu yen en la vida comercial del producto: cultivado, madurez, cosecha, curado y condiciones de almacenamiento.

• Las condiciones óptimas de almacenamiento son 0 °C y 70 % de humedad relativa. La conservación puede realizarse en un almacén ventilado o en una cámara frigorífica. El almacenamiento en cámara frigorífica con atmósfera controlada es el más aconsejable para que el producto llegue a los mercados con la máxima calidad.

• Los bulbos con buen estado sanitario, cuellos secos y cerrados, catáfilas externas secas y alto contenido de sólidos solubles (caracteristico de la cultivación), presentan mayor vida útil de postcosecha.

• Para evitar el deterioro de los bulbos durante la conservación en cámaras frigoríficas se deben tener en cuenta ciertas consideraciones: mantener la temperatura y humedad en los valores recomendados y una adecuada circulación de aire, evitar conservar producto en mal estado sanitario,y efectuar una correcta distribucion de los palots en la cámara frigorífica.

• El transporte terrestre se debe realizar en camiones con cajas ventiladas. 

• Tanto en almacenaje como en transporte, el ajo se puede conservar únicamente con cebolla: ambos tienen los mismos requerimientos de temperatura y humedad, producen olores y son sensibles  al etileno.

   

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