Almacenamiento de vegetales
Muchos factores están involucrados en el almacenamiento a largo plazo de vegetales frescos. El éxito depende de la fase preparatoria, la cosecha y también de la técnica de almacenamiento utilizada. El uso del almacenamiento de CA / ULO en las células frías significa que, en general, las verduras se pueden conservar hasta 2-4 veces más de lo normal.
Almacenamiento de vegetales CA / ULO
La atmósfera controlada (CA) y el almacenamiento de ultrabajo oxígeno (ULO) previenen el deterioro de la calidad de las verduras y significa que se pueden almacenar hasta 4 veces más de lo que sería el caso en condiciones simples y frías. El almacenamiento de CA / ULO es adecuado para verduras como espárragos, repollo, cebollas y ajo.
Atmósfera controlada (AC)
La atmósfera controlada es una técnica frigorífica de conservación en la que se interviene modificando la composición gaseosa de la atmósfera en una cámara frigorífica, en la que se realiza un control de regulación de las variables físicas del ambiente (temperatura, humedad y circulación del aire). Se entiende como atmósfera controlada (AC) la conservación de productos hortofrutícolas, generalmente, en una atmósfera empobrecida en oxígeno (O2) y enriquecida en dióxido carbónico (CO2). En este caso, la composición del aire se ajusta de forma precisa a los requerimientos del producto envasado, manteniéndose constante durante todo el proceso.
Esta técnica asociada al frío, acentúa el efecto de la refrigeración sobre la actividad vital de los tejidos, evitando ciertos problemas fisiológicos y disminuir las pérdidas por podredumbres. La acción de la atmósfera sobre la respiración del fruto es mucho más importante que la acción de las bajas temperaturas. Esta atmósfera controlada ralentiza las reacciones bioquímicas provocando una mayor lentitud en la respiración, retrasando la maduración, estando el fruto en condiciones latentes, con la posibilidad de una reactivación vegetativa una vez puesto el fruto en aire atmosférico normal.
Almacenamiento de ultrabajo oxígeno (ULO)
Actualmente se conoce el beneficio derivado de la tecnología de conservación en atmósferas de bajo oxígeno en el caso de diversas variedades de frutas y hortalizas frescas (Herrero y Guardia, 1991). Existe una acción del bajo nivel de oxígeno sobre la intensidad respiratoria y la producción de etileno de los frutos, la cual ralentiza su proceso de maduración y permite un mejor mantenimiento de las características de calidad y un buen control de algunas fisiopatías como el escaldado superficial.
