¿Cuál es la diferencia entre el Ajo Hardneck y el Ajo Softneck?
Cada uno tiene sus propias fortalezas, y cada uno se adapta mejor a algunos usos culinarios que otros. El "cuello" en los nombres se refiere al tallo que crece hacia arriba desde el bulbo de ajo. Los hardnecks tienen un tallo que proviene del centro y se vuelve rígido en la madurez. Los tallos de cuello blando en realidad están hechos de hojas en lugar de un tallo central. Las hojas permanecen suaves y flexibles a la madurez.
Ajo Hardneck
Las variedades de ajo de cuello duro ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), como su nombre lo indica, son generalmente más resistentes que las variedades de cuello blando. Las variedades de cuello duro tienden a formar menos dientes por bulbo que las variedades de cuello suave, pero tienden a ser un poco más grandes.
Dentro de la familia de hardneck, hay nueve subtipos:
- Ajo de raya morada
- Ajo de raya púrpura veteada
- Ajo Asiático
- Ajo de raya púrpura esmaltada
- Ajo Criollo
- Ajo del Medio Este
- Ajo Turban
- Ajo Rocambole
- Ajo Porcelana
Todos estos se dividen en tres tipos principales de ajo duro: raya púrpura, rocambole y porcelana. Rocambole es de color canela o marrón, con hasta 12 dientes por bulbo. La porcelana es de color blanco satinado (de ahí el nombre) y tiene unos cuatro dientes por bulbo. Raya púrpura (obviamente) no se puede perder; su nombre lo dice todo. Los tipos de rayas moradas y rocamboles son los más resistentes.
Ajo Softneck
Las variedades de ajo softneck (Allium sativum var. Sativum) son las mejores para crecer si vives en un clima más suave. No forman escapes y generalmente contienen varios dientes pequeños por bulbo. Maduran más rápidamente que las variedades de hardneck. Las variedades de Softneck tienden a almacenarse mejor que las de hardneck, por lo que si está buscando un almacenamiento a largo plazo, este es el tipo que debe elegir.
Los tipos de softneck incluyen:
- Ajo blanco de Piacenza
- Ajo blancos tempranos y tardíos de California
- Ajo rojo corso
- Ajo inchelium red
- Ajo rosa plateado
- Ajo blanco plateado
- Ajo francés rojo
Cómo almacenar ajo
Una vez que hayas comprado tu ajo, debes almacenarlo adecuadamente. En general, es mejor mantener la cabeza entera si desea que se mantenga fresca durante algunos meses. Si lo rompes, durará poco más de una semana. Al ajo le gusta estar en la oscuridad y lo más seco posible con una buena circulación de aire. Una buena idea es guardarlo en una cesta de malla de alambre o en una bolsa de papel dentro de la despensa. No pongas el ajo en el refrigerador, ya que esto hace que brote y se vuelva amargo.
Fuente: The Spruce.
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